Enchiladas suizas: un platillo mexicano con sabor a Europa
Las enchiladas suizas son tortillas rellenas de pollo y cubiertas con una salsa de tomate y crema, gratinadas con queso. Una combinación de sabores que encanta a muchos.
Conoce el origen, las variantes y los beneficios de este platillo típico de la gastronomía mexicana que se disfruta especialmente en las fiestas patrias.
Las enchiladas suizas son uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana y uno de los más consumidos en las fiestas patrias. Su nombre proviene del náhuatl enchil-li, que significa “chile”, y suiza, que hace referencia al queso gratinado que las cubre y que recuerda a la nieve de los Alpes suizos1.
El origen de las enchiladas suizas se remonta al siglo XIX, durante el imperio de Maximiliano de Habsburgo, quien trajo consigo a varios cocineros europeos que se encargaban de preparar sus alimentos. Uno de ellos era un chef suizo que creó este platillo combinando ingredientes mexicanos como el maíz, el tomate y el chile con ingredientes europeos como la crema y el queso2.
Después de la caída del imperio, el chef suizo se quedó en México y abrió un restaurante llamado Café Imperial, donde ofrecía sus creaciones culinarias. Entre ellas estaban las enchiladas suizas, que pronto se hicieron famosas entre los comensales. Más tarde, Walter Sanborn, el fundador de la cadena de restaurantes Sanborns, compró el Café Imperial y añadió las enchiladas suizas a su menú3.
Desde entonces, las enchiladas suizas se han popularizado en todo México y han dado lugar a diversas variantes según la región o el gusto de cada quien. Algunas de las más conocidas son:
- Enchiladas suizas verdes: Se preparan con una salsa hecha con tomates verdes, chile serrano, ajo, cebolla y cilantro. Se sirven con crema y queso manchego o chihuahua4.
- Enchiladas suizas rojas: Se preparan con una salsa hecha con tomates rojos, chile ancho y chile guajillo. Se sirven con crema y queso parmesano o cotija5.
- Enchiladas suizas con mariscos: Se preparan con una salsa hecha con tomates rojos o verdes y chile chipotle. Se rellenan con camarones, pescado o pulpo y se sirven con crema y queso mozzarella o gouda6.
- Enchiladas suizas vegetarianas: Se preparan con una salsa hecha con tomates verdes o rojos y chile poblano. Se rellenan con champiñones o setas y se sirven con crema y queso panela o fresco7.
Además de ser un platillo delicioso, las enchiladas suizas tienen beneficios para la salud por sus ingredientes naturales. Algunos de ellos son:
- El maíz es rico en fibra, vitamina B1, B3 y ácido fólico, que ayudan a prevenir trastornos cardiovasculares y digestivos8.
- El pollo aporta proteína, tiamina, vitamina B6, B12, niacina, riboflavina, hierro, zinc, fósforo, magnesio y potasio9.
- El tomate contiene licopeno, un antioxidante que protege contra el cáncer y el envejecimiento celular10.
- La crema y el queso son fuentes de calcio, fósforo y vitamina A, que fortalecen los huesos y los dientes.
Como se puede ver, las enchiladas suizas son tortillas rellenas de pollo y cubiertas con una salsa de tomate y crema, gratinadas con queso. Una combinación de sabores que encanta a muchos. Son un platillo típico de la gastronomía mexicana que se disfruta especialmente en las fiestas patrias.
