México Refuerza su Compromiso con la Inocuidad Alimentaria 2025
Como cada año, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Agricultura) conmemora el Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria este 7 de junio. El objetivo es generar conciencia entre autoridades, sector privado, sociedad civil y consumidores. Es crucial fortalecer las acciones para prevenir, manejar y detectar riesgos de contaminación en los alimentos. Esto abarca desde su producción hasta el consumo final.
Con el lema “Inocuidad de los alimentos: la ciencia en acción”, el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica) reconoce una labor fundamental. Se valora el trabajo de quienes participan en toda la cadena agroalimentaria. Esto incluye a productores, transportistas, almacenadores, distribuidores, comercializadores y consumidores. Todos ellos contribuyen a mantener los alimentos libres de agentes físicos, químicos y microorganismos patógenos. Así, se protege la salud humana.
Senasica: Pilares de la Inocuidad y el Reconocimiento
Para garantizar la inocuidad alimentaria, el Senasica promueve diversos sistemas. A través de la Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera (DGIAAP), se impulsa la implementación de estos sistemas. Su objetivo es proteger la salud de la población mediante alimentos seguros. Uno de estos sistemas clave es el de Reducción de Riesgos de Contaminación (SRRC). Se aplica en la producción y procesamiento primario de productos de origen vegetal, animal, acuícola y pesquero. Además, Senasica instruye y supervisa acciones derivadas de notificaciones sanitarias por presencia de contaminantes.
En 2024, se certificaron y reconocieron 17 mil 255 unidades de producción y empaque primario. Esto valida su cumplimiento con prácticas de inocuidad. El Senasica también opera el Centro Nacional de Referencia de Inocuidad y Bioseguridad Agroalimentaria (CNRIBA). Este laboratorio oficial determina contaminantes químicos, identifica microorganismos patógenos y organismos genéticamente modificados. También realiza la secuenciación del genoma completo de bacterias de interés agroalimentario.
Otro programa relevante es la certificación Tipo Inspección Federal (TIF). Esta se otorga a empresas dedicadas al sacrificio, abasto, conservación o transformación de cárnicos. Dichas empresas reciben inspección sanitaria permanente por más de mil médicas y médicos veterinarios avalados por Senasica. Actualmente, 440 establecimientos TIF operan en México, en 28 estados. Sus productos llevan el sello distintivo de AGRICULTURA. Este garantiza el cumplimiento con normas nacionales e internacionales de calidad higiénico-sanitaria. Así, pueden movilizarse sin restricciones y son elegibles para exportación.
Gracias a estos esfuerzos, México se posiciona como el onceavo productor mundial de alimentos. Además, figura entre los 10 principales países exportadores. Esto refleja el compromiso del sector agroalimentario con la inocuidad.
Conmemoración y Recordatorio Crucial
Como parte de las actividades conmemorativas de 2025, el Senasica organizó una carrera de cinco kilómetros en el Club Deportivo Familiar (Censodep). Participó su personal y la industria agroalimentaria. Previo al inicio de la carrera, David Soriano García, director de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera del Senasica, solicitó un minuto de aplausos. Fue en memoria de Carlos Monroy, Byron Morán y Lucio Roblero. Lamentablemente, ellos fallecieron el viernes pasado en un accidente de avioneta en Chiapas. La aeronave dispersaba mosca estéril del gusano barrenador del ganado (GBG).
El Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos fue proclamado por la Asamblea General de las Naciones Unidas el 20 de diciembre de 2018. Esto fue a propuesta del Codex Alimentarius. Contó con el respaldo de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y la Organización Mundial de la Salud (OMS). Cada año, cerca de 600 millones de personas enferman por consumir alimentos contaminados. Más de 420 mil fallecen por esta causa, según datos de la OMS. Esta efeméride representa una oportunidad para redoblar esfuerzos. Así, se busca reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos e impulsar prácticas seguras en toda la cadena agroalimentaria.
