“Sabor a Jalisco”: un recorrido por la cocina tradicional del estado

La Secretaría de Cultura de Jalisco, en conjunto con las direcciones de Cultura de los municipios participantes, organiza “Sabor a Jalisco”, una serie de encuentros de cocina tradicional que se llevarán a cabo del 26 de agosto al 19 de noviembre, en los municipios de Tequila, Tapalpa, Tlaquepaque, Zapopan, Chapala y San Juan de los Lagos.

El objetivo es rescatar el conocimiento y el legado de las cocineras y cocineros tradicionales del estado, así como promover la identidad y la diversidad gastronómica de Jalisco.

La cocina mexicana es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad desde el año 2010 , y Jalisco es uno de los estados que más aporta a esta riqueza culinaria con sus platillos típicos, sus ingredientes locales y sus técnicas ancestrales.

Para reconocer y difundir este patrimonio, la Secretaría de Cultura de Jalisco, a través de la Dirección de Gestión Integral de Proyectos, organiza “Sabor a Jalisco”, una serie de encuentros de cocina tradicional que se realizarán en seis municipios del estado .

En estos encuentros, más de 50 cocineras y cocineros tradicionales del estado participarán con sus mejores recetas, que incluyen dulces, bebidas, comidas, salsas y postres. Los asistentes podrán degustar los platillos, conocer las técnicas, ingredientes y protocolos de preparación, así como escuchar las historias y experiencias de los protagonistas.

En conferencia de prensa, la secretaria de Cultura de Jalisco, Lourdes González Pérez, destacó la relevancia de proyectos como este, que buscan rescatar el conocimiento y el legado de las cocineras y cocineros tradicionales, así como promover la identidad y la diversidad gastronómica del estado.

“La importancia de la cocina tradicional tiene que ver con los sazones, con los afectos, con las fiestas, la celebración y con las propias historias que se cuentan desde las casas, desde los municipios. Por eso invitamos al público a visitar los municipios donde sucederán estos encuentros y a disfrutar de esta fiesta del sabor”, dijo.

En el evento de presentación también estuvo presente Elifonsa Navarro, cocinera tradicional de San Lucas Evangelista, del municipio de Tlajomulco. Ella compartió su historia con la cocina tradicional, la cual comenzó a la edad de 9 años, con las enseñanzas para preparar las recetas de la familia.

“No me canso”, señaló Elifonsa, “comencé picando cebollas, pero yo aprendía y mis tías me iban diciendo cómo hacer la comida, el proceso que iba a llevar y pues yo ahí me enseñé poco a poco, y me gustaba andar con ellas en las bodas, las quinceañeras, en los cumpleaños, hacer pozole, hacer la comida que nos gusta a los mexicanos (…) es importante ponerle ese amor a la comida, para que la persona que va a comer se lleve un gran sabor de boca”.

Sabor a Jalisco” comienza este fin de semana en la Plaza Principal del municipio de Tequila , donde el sábado 26 y domingo 27 de agosto se realizará el primero de estos encuentros. El resto serán en Tapalpa , el 9 y 10 de septiembre; Tlaquepaque , el 1 de octubre; Zapopan , el 21 y 22 de octubre; Chapala , el 28 y 29 de octubre y San Juan de los Lagos , el 18 y 19 de noviembre.

En cada muestra gastronómica participarán entre 10 y 15 cocineras o cocineros tradicionales que expondrán sus mejores platillos. Además, se tendrán programas artísticos, para el disfrute de las familias.

Las cocineras y cocineros que participan en “Sabor a Jalisco” fueron seleccionados a través de una convocatoria por medio de la cual se apoya a los seleccionados con un incentivo económico para la compra de los suministros, así como los viáticos para su estadía los días del encuentro.