Tacos al pastor: tacos rellenos de sabor y tradición

Los tacos al pastor son uno de los platillos más populares y emblemáticos de la gastronomía mexicana. Se trata de tacos rellenos de carne de cerdo marinada con achiote y especias, asada en un trompo vertical. Se sirven con piña, cebolla y cilantro. Los tacos al pastor son una delicia que se puede disfrutar a cualquier hora del día, desde el desayuno hasta la cena.

¿Qué son los tacos al pastor?

Los tacos al pastor son una combinación de dos elementos: las tortillas y la carne al pastor. Las tortillas son discos planos hechos con masa de maíz nixtamalizado, es decir, tratado con cal para mejorar su sabor y textura. La masa se amasa y se forma en pequeños discos que se cocinan en un comal o una plancha caliente. Las tortillas son la base de muchos platillos mexicanos, como los tacos, las enchiladas o las quesadillas.

La carne al pastor es una preparación de carne de cerdo que se marina con achiote, que es una pasta roja hecha con semillas de annatto, vinagre, sal y especias como comino, orégano, clavo y canela. El achiote le da a la carne un color rojizo y un sabor característico. La carne se corta en trozos delgados y se ensarta en una vara de metal llamada trompo. El trompo se coloca verticalmente sobre una fuente de calor, como un fuego o un gas. La carne se asa lentamente y se va dorando por fuera y quedando jugosa por dentro. El taquero corta la carne con un cuchillo afilado y la sirve sobre una tortilla caliente. Se le agrega un trozo de piña, que le da un toque dulce y ácido, cebolla picada, cilantro picado y salsa picante al gusto.

Los tacos al pastor son una herencia de las culturas árabes que llegaron a México en el siglo XIX. Los inmigrantes libaneses trajeron consigo la técnica de asar carne en un trompo, que se usaba para preparar el shawarma o el kebab. Los mexicanos adaptaron esta técnica y la fusionaron con sus propios ingredientes, como el achiote, el maíz y el chile. Así nació este platillo que refleja la diversidad y la riqueza de la gastronomía mexicana.

¿Qué tipos de tacos al pastor hay?

Los tacos al pastor son tan variados como la geografía y la cultura mexicanas. Cada región tiene sus propias recetas y formas de prepararlos. Algunos de los tipos más populares son:

• Tacos al pastor estilo DF: Son los más comunes en todo el país. Se usan tortillas pequeñas y delgadas que se doblan por la mitad para formar los tacos. Se rellenan con carne al pastor cortada en trozos pequeños y se sirven con piña, cebolla, cilantro y salsa verde o roja.
• Tacos al pastor estilo Monterrey: Son típicos del estado de Nuevo León, en el noreste del país. Se usan tortillas grandes y gruesas que se enrollan para formar los tacos. Se rellenan con carne al pastor cortada en trozos grandes y se sirven con queso fundido, aguacate, cebolla morada curtida y salsa roja.
• Tacos al pastor estilo Puebla: Son originarios del estado de Puebla, en el centro-sur del país. Se usan tortillas medianas y suaves que se envuelven para formar los tacos. Se rellenan con carne al pastor cortada en tiras finas y se sirven con queso fresco o panela, lechuga, crema y salsa de chile de árbol.
• Tacos al pastor estilo Yucatán: Son una variante del estado de Yucatán, en el sureste del país. Se usan tortillas pequeñas y crujientes que se hornean para formar los tacos. Se rellenan con carne al pastor marinada con achiote y jugo de naranja agria, que le da un sabor más cítrico. Se sirven con cebolla morada curtida, cilantro y salsa de habanero.

Estos son solo algunos ejemplos de los muchos tipos de tacos al pastor que existen en México. También hay tacos al pastor de pollo, de res, de soya y más.

¿Cómo se comen los tacos al pastor?

Los tacos al pastor se pueden comer de diferentes formas, según el gusto y la ocasión. Algunas de las formas más habituales son:

• Con limón: El limón es un ingrediente que no puede faltar en la cocina mexicana. Se puede exprimir sobre los tacos al pastor para darles un toque ácido y refrescante.
• Con salsa: La salsa es un condimento que realza el sabor de los tacos al pastor y les da un toque picante. Se puede usar cualquier tipo de salsa, desde la verde hasta la roja, pasando por la de chile de árbol, la de habanero o la de chipotle. La salsa se puede poner sobre el taco o se puede mojar el taco en la salsa.
• Con cerveza: La cerveza es una bebida que se suele tomar con los tacos al pastor, sobre todo en las taquerías o puestos callejeros. Se puede elegir entre diferentes tipos de cerveza, desde la clara hasta la oscura, pasando por la light o la artesanal. La cerveza contrasta con el sabor de los tacos al pastor y los hace más apetecibles.
• Con guacamole: El guacamole es una pasta hecha con aguacate machacado, cebolla, tomate, cilantro y chile. El guacamole le da un toque cremoso y suave a los tacos al pastor. Se puede poner sobre el taco o se puede untar en el taco.

Los tacos al pastor son un platillo popular y emblemático de la gastronomía mexicana, que se puede disfrutar a cualquier hora del día, acompañados de salsa y limón. Son una muestra de la diversidad y la riqueza de la gastronomía mexicana, que combina sabores, colores y texturas. Los tacos al pastor son tacos rellenos de sabor y tradición.