La cuarta apertura de Grupo Rosa Negra en Polanco se llama Chambao聽Grill House, y ha logrado posicionarse entre la comunidad gastron贸mica de la zona, y para los amantes de parrilla y fuego en M茅xico.
Chambao es un concepto hecho a mano que desde que abri贸 en Tulum a finales de 2020, ha deslumbrado por la calidad de las viandas y el ambiente; es la forma de involucrarse con el fuego para honrar a los cortes, y la exclusividad del producto; es el escenario y el ritmo con el que los momentos se suscitan aqu铆; son las impresiones y la plasticidad de una propuesta art铆stica que acompa帽a la arquitectura deslumbrante y el repertorio聽ad hoc聽que imprime el DJ, alimentando los c谩lidos espacios de toda la experiencia.
Chambao聽cuenta con un manojo de detalles en donde la gastronom铆a coincide y se enriquece con el entorno sibarita que advierte rusticidad y exotismo, lujo y arte.
El lugar es una terraza perfecta que permite la circulaci贸n permanente del aire. La escena posee un dise帽o impresionante con materiales que se desprenden de sus extremidades para crear un ambiente acogedor. Maderas antiguas, detalles en cobre, lujosos sillones y texturas confortables que entretejen historias.
En la parrilla una propuesta 煤nica en el pa铆s armada por cortes japoneses OMI, Kobe y Takamori. El primero, producto de una larga tradici贸n ganadera que se desprende desde la 茅poca de los se帽ores Shogun; el segundo pertenece a un club de r铆gidos est谩ndares en el desarrollo de los programas c谩rnicos, y muy famoso en todo el mundo; el tercero representa la tradici贸n nipona nativa y una alimentaci贸n estricta que incluye cereales fermentados, de ah铆 que hace a帽os, se pensara que el ganado japon茅s era alimentado tambi茅n con cerveza.
Cortes naturales聽Creekston Farms;聽wangus聽australianos de Jacks Creek y otros productos. Del mar: salm贸n tyee, un exclusivo programa de cr铆a individual de la especie en Nueva Zelanda; tambi茅n salm贸n de Tasmania; alaskan king crab; langostas australianas, mexicanas y estadounidenses; sepia, este cefal贸podo primo del calamar, que el chef entrega con una consistencia suave y sedosa; camar贸n tigre U1, el m谩s grande y el m谩s apreciado en el mundo por su sabor y tama帽o; entre una larga lista de productos premium de elite.
Se dise帽贸 una cocteler铆a especial para聽Chambao, adem谩s del聽shisha lounge, con una exclusiva selecci贸n de sabores ex贸ticos y fragancias sofisticadas. Los sentidos te explotan ante una lluvia de impresiones motivadas por inesperados pasajes visuales que suceden durante la noche y envuelven los entornos.
Un carnicero se aproximar谩 a tu mesa para sugerirte el corte ideal, adem谩s de invitarte a conocer聽The Butcher鈥檚 Boutique, en donde se ofrecen exclusivos cortes de carne; wagyu reserve, org谩nicos y a帽ejados.
Otra de las especialidades en聽Chambao, son sus exclusivos y deliciosos cortes聽melted in your mouth, cocinados lentamente a baja temperatura durante 16 horas, con cerveza聽stout,聽como el short rib y el brisket horneado -12 horas-. Finalmente, carnes dry-aged 28 d铆as, que conceden sabores y texturas espectaculares.
