La industria restaurantera también vivirá una nueva normalidad al momento de comenzar a recibir sus comensales, una vez terminada la cuarentena generalizada. Por ello, la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac) publicó una guía para establecer los lineamientos básicos que se tienen que cuidar.
“Estudiamos en las últimas dos semanas 40 documentos de Estados Unidos, Europa y otros países, y revisamos cuáles son las mejores prácticas que están proponiendo para que se trabaje, de ahí hicimos un compendio”, dijo en entrevista Germán González, presidente de la Canirac.
González explicó que en este documento se incluyen las mejores prácticas profesionales y que construyeron lineamientos basados en las normas de salud que hoy están vigentes.
Sin embargo, el protocolo deberá ser actualizado conforme vayan aprobándose nuevas recomendaciones y en tanto se vaya avanzando en las fases de Recuperación y Reapertura, ante la Contingencia Sanitaria.
Entre los lineamientos generales de sanitización e higiene del restaurante previo a la apertura se encuentran: realizar una sanitización exhaustiva de todo el establecimiento, los ductos de ventilación y campanas de cocinas deberán de ser incluidos en esta actividad y deben de funcionar adecuadamente, y el establecimiento debe de contar con ventilación natural o mécanicas.
fuente: forbes