Comer el chulet贸n cocinado a la piedra es sin贸nimo de experiencia culinaria, pues es un plato que se cocina f谩cilmente, pero si no se hace al punto del consumidor puede echarse a perder.
驴Qui茅n no se ha dado alguna vez el homenaje de comer un buen chulet贸n? Si se es un buen comedor y le gusta comer carne, el chulet贸n es uno de los productos estrella. Desde el Restaurante El Palacio de la Bellota explican a continuaci贸n algunas de las claves de聽c贸mo comer un buen chulet贸n a la piedra.
Ir a un restaurante y comerse un buen chulet贸n, como los que ofrecen en el Restaurante el Palacio de la Bellota, ubicado en pleno coraz贸n de Valencia, por ejemplo, es uno de los mejores deleites. Por eso, es bueno conocer el producto que se va a consumir y la forma de cocinarlo, para saber que lo que se est谩 ofreciendo es de buena calidad y est谩 hecho correctamente.
La pieza de carne, el ingrediente principal
El chulet贸n de vaca es una pieza que puede ser de buey o de vaca. De cualquier modo, es una de las piezas m谩s sabrosas del animal, si se cocina correctamente. Para saber si la calidad es buena, hay que mirar la grasa, que debe ser de color 谩mbar o dorado intenso.
El corte debe ser de entre 4 y 5 cent铆metros de grosor y regular por todos los lados. Y otro aspecto fundamental es que antes de cocinarlo, se deje fuera de la nevera unas dos horas.
Para cocinarlo, se puede sacar el hueso y la grasa, de esta forma la pieza se presenta m谩s limpia.
Cocinar el chulet贸n en la piedra
Una vez la piedra se ha calentado, se pone una base de sal gorda y el chulet贸n directamente sobre ella. Se puede volver a echar sal gorda por encima. La carne no saldr谩 salada, pues si se usa de este tipo (gorda o de escamas) la carne solamente absorber谩 la que necesite.
El tiempo de cocci贸n
Dependiendo del grosor de la pieza y de las preferencias de los comensales, se deber谩 dejar m谩s o menos tiempo. Se puede partir de la base de que, si el chulet贸n tiene 4 cm de grosor, con unos 4 minutos y poco m谩s por cada cara ser谩 suficiente para dejar la carne al punto.
Como cada uno tiene un gusto diferente, para acertar es mejor llevar la piedra a la mesa, de esta forma cada comensal podr谩 terminar su pieza y a la vez mantenerla caliente. El Restaurante Palacio de la Bellota ofrece聽el chulet贸n a la piedra en su local, una pieza elegida y servida para que se disfrute con todos los sentidos.
