Sopes: tortillas gruesas con sabor a México
Los sopes son un antojito mexicano que consiste en tortillas gruesas con los bordes doblados hacia arriba, cubiertas con frijoles, carne deshebrada, lechuga, crema y queso. Los sopes son una delicia que se puede disfrutar como entrada o como plato fuerte, acompañados de salsa y limón.
¿Qué son los sopes?
Los sopes son una herencia de las culturas mesoamericanas que habitaban el territorio mexicano. Los sopes se elaboran con masa de maíz nixtamalizado, es decir, tratado con cal para mejorar su sabor y textura. La masa se amasa y se forma en pequeños discos que se cocinan en un comal o una plancha caliente. Luego se les hace un borde con los dedos para formar una especie de canasta que contendrá los ingredientes. Los sopes se pueden rellenar con diferentes guisados, como carne de cerdo, pollo, res o pescado, así como con frijoles refritos, queso fresco o rallado, lechuga picada, crema agria y salsa.
Los sopes son un platillo muy versátil que se puede adaptar al gusto y a la región. Cada estado tiene sus propias variantes y formas de prepararlos. Algunos de los tipos más populares son:
- Sopes de papa: Son típicos del estado de Jalisco, en el occidente del país. Se rellenan con papa cocida y machacada con mantequilla y sal. Se cubren con queso fresco o cotija y salsa roja o verde.
- Sopes de chorizo: Son comunes en el centro del país. Se rellenan con chorizo frito y desmenuzado. Se cubren con queso rallado, lechuga, crema y salsa.
- Sopes de tinga: Son originarios del estado de Puebla, en el centro-sur del país. Se rellenan con tinga de pollo o res, que es una mezcla de carne deshebrada con cebolla y chile chipotle. Se cubren con queso fresco o panela y crema.
- Sopes surtidos: Son una opción para probar diferentes sabores. Se rellenan con varios guisados, como mole, picadillo, rajas con queso o nopales. Se cubren con queso fresco o rallado, lechuga, crema y salsa.
Estos son solo algunos ejemplos de los muchos tipos de sopes que existen en México. También hay sopes de chicharrón, huitlacoche, flor de calabaza, cochinita pibil y más.
¿Cómo se comen los sopes?
Los sopes se pueden comer de diferentes formas, según el gusto y la ocasión. Algunas de las formas más habituales son:
- Con limón: El limón es un ingrediente que no puede faltar en la cocina mexicana. Se puede exprimir sobre los sopes para darles un toque ácido y refrescante.
- Con salsa: La salsa es un condimento que realza el sabor de los sopes y les da un toque picante. Se puede usar cualquier tipo de salsa, desde la verde hasta la roja, pasando por la de chile de árbol, la de habanero o la de chipotle. La salsa se puede poner sobre el sope o se puede mojar el sope en la salsa.
- Con cebolla: La cebolla es otro ingrediente que acompaña muy bien a los sopes. Se puede usar cebolla cruda picada o cebolla morada curtida en vinagre y orégano. La cebolla le da un toque crujiente y aromático a los sopes.
- Con aguacate: El aguacate es una fruta que se usa mucho en la gastronomía mexicana. Se puede usar aguacate en rebanadas o en guacamole, que es una pasta hecha con aguacate machacado, cebolla, tomate, cilantro y chile. El aguacate le da un toque cremoso y suave a los sopes.
