Vamos a comenzar con una manera sencilla de elaborar muffins de espinacas. Esta receta puede prepararse como entrante o suponer el plato principal.

Es posible que se coma solo o acompañado de alguna guarnición, como el arroz. Lo determinante es incluirlo en el contexto de una dieta variada y equilibrada.

Ingredientes

Para los muffins de espinacas se necesitan los siguientes ingredientes:

• 1 cebolla.
• 2 huevos.
• Aceite de oliva.
• Pimienta y sal.
• 400 gramos de espinacas.
• 100 gramos de champiñones.
• 300 mililitros de nata líquida.

Hay que comenzar limpiando las espinacas y laminando los champiñones, aunque existe la opción de adquirirlos ya cortados. Acto seguido, se pela la cebolla y se pica lo más fino posible.

Una vez que las verduras están preparadas, se introducen en una sartén con aceite de oliva virgen extra caliente y se rehogan durante unos 7 minutos, salpimentando.

El siguiente paso consiste en escurrir la preparación anterior con la ayuda de un colador, para después batir los huevos con la nata en un cuenco, añadiendo sal y pimienta. Para este paso se recomienda utilizar varillas de cocina. Una vez que los huevos presentan una textura homogénea, se incorporan las verduras y se mezcla todo bien.

A partir de aquí será necesario engrasar un molde para magdalenas con aceite e introducir la preparación de huevo y espinacas en su interior. Se hornea durante 25 minutos a 180 grados centígrados con el horno precalentado y ya estarán listos los muffins de espinacas para ser servidos.

fuente: mejorconsalud