La temporada invernal se acerca y con ella la 茅poca de fr铆o, pero nada es mejor para hacer tu d铆a c谩lido que un delicioso atolito de las recetas tradicionales totonacas del estado de Veracruz, una opci贸n maravillosa para disfrutar de los sabores ancestrales de la regi贸n.
Hoy por hoy, la gastronom铆a Totonaca es una de las cocinas con m谩s folclore del pa铆s, ya que adem谩s de poseer un incre铆ble sabor cuenta con prodigiosas historias y majestuosas preparaciones con le帽a, ma铆z y chile, por mencionar algunos, un conjunto de elementos que sin lugar a dudas, le dan una riqueza cultural inminente.
As铆 entre sus platillos m谩s emblem谩ticos est谩n los atoles, una bebida que se puede tomar caliente o fr铆a, que puede ser frutal, dulce o hasta picosa, adem谩s de contar con un car谩cter tradicional que tiene usanzas ceremoniales, fines curativos o incluso solo alegrar el coraz贸n. 聽Por ello, a continuaci贸n te presentamos tres atoles muy representativos del Totonacapan.
Atole de reyes
Este atole tiene sus ra铆ces en las creencias religiosas y prehisp谩nicas, ya que los antiguos totonacos consideraban a los tres reyes magos como Santos Reyes deidades de la milpa y la tierra, por ello cada seis de enero se ofrendaba una bebida con base de leche, piloncillo, pur茅 de camote y masa de ma铆z; para tener buena cosecha y proteger la naturaleza. Se trata de un atole que proviene de costa Norte de Veracruz, popularmente especial para compartir con la rosca de reyes, p煤lacles o con tamales de frijol.
Preparaci贸n:
Necesitas leche, piloncillo, pur茅 de camote y masa de ma铆z, tambi茅n conocida como f茅cula de ma铆z. Para iniciar debes mezclar el pur茅 y la leche, enseguida lo pones en una olla a fuego medio, agregas el piloncillo y lo bates hasta que se diluya completamente. Enseguida, licuas esa mezcla con la masa de ma铆z y finalmente lo hierves en una olla.
Atole de bolitas
Conocido tambi茅n como聽atole de norte, consiste en una bebida que nace en el norte de la regi贸n del Totonacapan, y que hace la combinaci贸n perfecta entre lo dulce y lo salado. Este atole tiene un origen ritual, ya que los ind铆genas lo ofrec铆an a la tierra para proteger la siembra en los fr铆os inviernos.聽 Sus ingredientes principales son agua, piloncillo y 12 bolitas de masa de ma铆z para ofrendar durante todo el a帽o.
En la actualidad puede llevar todas las bolitas de masa al gusto y se sirve dulce con piloncillo extra o salado, una preparaci贸n que se sirve con chile seco molido y epazote, que adem谩s tiene fines curativos que contrarrestan la resaca.
Preparaci贸n:
Se necesita agua, piloncillo, manteca, sal, masa de ma铆z, epazote y chile seco. Se pone agua a hervir con piloncillo en una olla, se mezcla bien hasta llegar a punto de ebullici贸n. Por otro lado, la masa se prepara con manteca de puerco y sal, hasta que se integre bien y se hacen bolitas, el tama帽o puede variar seg煤n el gusto. Finalmente, a la mezcla de la olla se le agregan bolitas de masa de ma铆z y se dejan cocer. Seg煤n los gustos puede agregarse epazote y chile molido seco al servir.
Atole morado
Conocido tambi茅n como atole agrio o el elixir de los dioses es un platillo emblem谩tico que tiene como base principal el ma铆z morado que se cosecha en Papantla, Veracruz.聽 M谩s que un cl谩sico de la gastronom铆a totonaca se trata de una bebida con mucho valor ancestral ya que su elemento principal es la milpa, un s铆mbolo de vida para los Totonacas. Este exquisito atole tradicional puede tomarse caliente o fr铆o.
Preparaci贸n:
Primero se desgrana el ma铆z de la mazorca morada, enseguida los granos de ma铆z se quiebran en metate o molino, hasta dejar un polvo que se pone en agua y se deja remojando por una noche.聽 Al siguiente d铆a se cuela, separando el agua en un refractario, mientras que el ma铆z remojado se vuelve a moler, se聽cuela con una servilleta de tela y se pone en una olla. Por 煤ltimo, se agrega el agua que se separ贸 y se hierve a fuego lento. Para endulzar se le agrega piloncillo y se da vueltas hasta que se disuelva.
