Muchas veces la asociamos con una parrilla para asar carne o pescado al aire libre, o con un tipo de salsa picante que les da sabor a nuestros platillos. Pero la barbacoa tiene un origen y una historia mucho más ricos y variados.
El término barbacoa proviene de la palabra maya Baalbak’Kaab, que se traduce como «carne tapada con tierra». Esto se refiere a la técnica culinaria que se usaba para preparar diversas carnes, como oveja, vacuno, cabra, conejo, pollo, pescado y hasta iguana, cociéndolas en su propio jugo o al vapor.
La barbacoa es un plato típico de México y de otros países de América Latina, donde se prepara de diferentes formas según la región y la tradición. Por ejemplo, en Hidalgo se hace con carne de borrego envuelta en pencas de maguey; en Veracruz se hace con carne de res y se acompaña con salsa borracha; en Yucatán se hace con carne de cerdo adobada y se llama cochinita pibil.
Pero la barbacoa no es solo comida, sino también un acto social que representa una parte importante de la cultura de muchos países. La barbacoa es una forma de compartir y celebrar con amigos y familiares, disfrutando de un buen rato y de un buen sabor.
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