Para preparar unas exquisitas enfrijoladas de pollo, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 3 cucharadas de aceite vegetal. Lo mejor es utilizar aceite de oliva virgen extra.
- 2 tazas de frijoles cocidos y licuados con un poco del caldo de cocción.
- 6 tortillas de maíz.
- 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada.
- 1 taza de queso fresco rallado.
Además, puede resultar positivo acompañar esta receta con una salsa de cebolla que lleva:
- 1 cebolla roja cortada en tiras.
- 1 chile verde o amarillo en rodajas.
- Un tomate sin semillas bien picado.
- 2 limones.
- Sal y pimienta al gusto.
- Cilantro fresco.
El chile es un ingrediente opcional. En el caso de que no te guste el picante, el mismo se puede omitir. También, si uno de los comensales cuenta con sensibilidad a nivel digestivo, pues la capsaicina podría agravar los síntomas.
Paso a paso
- Calienta una cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén.
- Coloca después los frijoles molidos para conseguir que se calienten.
- Acto seguido, apaga el fuego y resérvalos para más adelante.
- En el aceite restante, impregna las tortillas por ambas caras. Así, conseguirás que tomen temperatura, pero sin llegar a dorarlas.
- Escurre las tortillas sobre papel vegetal.
- Rellena las tortillas con los frijoles, el pollo y el queso al final.
- Dóblalas por la mitad y enróllalas.
- A partir de aquí, prepara la salsa para acompañar. Es muy sencilla de elaborar, solo hay que colocar los ingredientes mencionados en el vaso de una licuadora y activarla a máxima potencia. Eso sí, del limón solo se usará el zumo. Para rematar, añade cilantro picado y remueve bien.
fuente: mejorconsalud
